埼玉県産の蕎麦粉を使用しております。当店の蕎麦は全て十割手打ちです。

当店の蕎麦の特徴は

・香り高い（蕎麦の香りがしっかりしているので塩だけで召し上がって頂けます）

・艶がありコシがしっかりしている（十割蕎麦でよく言われるボソボソ感は全くありません）

・春と秋の年二回新蕎麦が楽しめる

当店の麺汁と薬味

・出汁は鰹節、鯖節、昆布を使用しております。しっかりと出汁の風味があり、カエシは甘味は控えめですが麺をしっかりと付けても辛くないように調整しております。

・ヴィーガンの方の為に昆布と椎茸で作った麺汁もご用意あります。ヴィーガン対応の場合は事前にご予約下さい。

・ざる蕎麦にお出ししている塩は、沖縄の海水塩と硫黄の岩塩をお出ししております。（変更の場合もございます）

・山葵は本山葵を使用しております。

・ざる蕎麦に胡桃味噌をお出ししております。麺汁に少しづつ足して食べると味の変化が楽しめます。